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講述廣味香腸的制作方法?

來源:城口縣澤遠農(nóng)業(yè)科技有限公司         發(fā)布時間:2021-04-07 返回列表

     對廣味臘腸一直都有一種情懷!小時候爸爸做的臘腸飯,蒸的臘腸,還有臘腸焗飯廣味香腸色澤鮮艷,味道新鮮,回味濃郁。它們在海外,南方在北京,天津和上海很受歡迎。那么你知道它的制作方法是什么嗎?
     1.材料選擇和加工:選擇好的新鮮冷凍豬腿,70%的瘦肉,30%的脂肪肉,2-2.4千克直徑為28-30毫米的干腸衣,食用色素和小麻繩,去凈肉的筋膜,將肥瘦肉分開,瘦肉切成10—12毫米,肥肉切成9—10毫米的小塊,用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等,使肉塊干爽。
     2.成分(以100千克生肉為基礎(chǔ)計算):2-3千克淺色醬油,2.8-3千克精制鹽,9-10千克糖,3-4千克酒粉 高于50度,硝酸鈉(硝酸土)25克,水15-20公斤。
     3.拌料和灌腸:將準(zhǔn)備好的肉按比例加入配料和水中,攪拌均勻后倒入。灌裝前清洗外殼。填充腸衣后,腸衣的長度約為7英寸(每對香腸的長度)。用一根水草繩將其綁好,然后用麻線將兩個水草結(jié)的中間綁在一起(切開水草),然后將腸子成對。然后使用針灸從腸道排出氣體和多余的水。用水清洗身體表面上的油脂和殘留液體,以保持腸道清潔和清潔。
     4.涼曬及烘烤:腸灌好后,用竹桿掛起,架在曬棚上,利用陽光暴曬3個小時后,用50—52℃烘烤24小時,如果腸衣過粗,可適當(dāng)延長烘烤時間。

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