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冬季正是腌制臘肉的好季節(jié)

來源:城口縣澤遠農(nóng)業(yè)科技有限公司         發(fā)布時間:2021-04-07 返回列表

    顧名思義,臘肉即是臘月間煙熏過后的咸肉。臨冬豬肥,鄉(xiāng)民宰殺年豬,利用腌熏二法,保證在開春之前的肉食供應。在沒有冷藏方法的時代,腌熏風干,已是好的儲肉方法。冬季來臨,正是腌制臘肉的好季節(jié)。
    人家家戶戶做臘肉,一次就做很多,可以吃到來年。臘肉制作在冬至節(jié)前后十天好,重慶臘肉制法有五種,其中青城山劉公子古法老臘肉出名。劉公子制作臘肉采用民間傳統(tǒng)手工古法,根據(jù)口味不同,將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制。以前重慶各地鄉(xiāng)民山民家中均燒柴灶,灶上備有掛架,利用灶口余溫溫水,進入臘月以后,將腌制好的肉掛在灶口的掛架上,利用灶內(nèi)的青煙上升去熏制,這樣事半功倍。有的鄉(xiāng)民還往灶中加入柏丫,桔皮,柚子殼等物,以此熏入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時,需要自備土陶闊口大缸一口,熏制時,還需自制熏籠一處,火烤腌熏,非常繁瑣。曾有誤以為火災發(fā)生而報警者,往往一笑耳。
    公司臘肉產(chǎn)品所選用的原料皆是從城口縣內(nèi)的養(yǎng)殖場、合作社、農(nóng)戶家收購的土豬,不添加飼料,土豬喂養(yǎng)時間在10個月以上;采用傳統(tǒng)手工藝腌制、并用青?樹熏制45天左右;制成后的老臘肉皮色黃亮、肉面光滑油潤、肉身干爽結(jié)實,具有特有的臘香味。公司從生產(chǎn)源頭到餐桌,每一個環(huán)節(jié)都嚴格把控,絕不以次充好。

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